L’ayurveda pone l’accento sulla dieta intesa come nutrizione appropriata (ahar), sulla fisiologia umana e la sua capacità digestiva (ahar pachana) al fine di stabilire un benessere fisico, mentale ed emotivo equilibrato, e per prevenire e curare le malattie. Ma soprattutto mette in rilievo il rapporto che l’uomo è in grado di stabilire con gli alimenti a scopo di nutrizione o di cura. Lo studio di questo rapporto è fondamentale, perché rivela l’importanza di seguire un determinato stile di vita, non limitandosi, quindi, alla scelta degli alimenti. Non solo cosa mangiare, ma anche quali alimenti scegliere in determinate condizioni fisiche (costituzione personale, attitudine momentanea…), ambientali, stagionali, come prepararli, che interazioni hanno fra loro, quali le componenti in termini di energia, gli effetti digestivi, le condizioni psicofisiche per assumere i pasti ecc. Tutti questi elementi influenzano notevolmente il valore del nutrimento per il benessere dell’uomo.

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